Lammsteak mit Rotweinsoße

Lammsteak mit Rotweinsoße

Zutaten für 4 Personen:

4 Lammsteaks a ca. 150 g aus der Hüfte, 30 g Butter, Olivenöl, 1 Bund Thymian, 4 Stückchen Orangenschalen, 2 cl Noilly Prat (trockener Wermut), 150 ml Rotwein, 100 ml Brühe, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer

Erhitzen Sie in einer Bratpfanne das Öl und heizen Sie den Ofen auf 80 Grad vor.Braten Sie die Steaks bei starker Hitze von allen Seiten ca. 3-4 Min kräftig an. In der Zwischenzeit bereiten Sie in einer Form ein Bett aus Thymian, Knoblauch und den Orangenschalen. Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und legen Sie diese
auf das Bett. Geben Sie das ganze für 20-30 min. in den Ofen. Reduzieren Sie die Hitze in der Pfanne und lösen Sie den Bratensatz mit dem Noilly Prat. Geben Sie den Rotwein dazu und lassen Sie die Flüssigkeit einkochen. Danach giessen Sie mit etwas Brühe oder Fond auf. Reduzieren Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte.
Würzen Sie die Sauce und rühren Sie die kalte Butter in die Sauce ein. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen heraus und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie das ganze auf einem vorgewärmten Teller. Als Beilage reichen Sie Bartkartoffel oder Kartoffelgratin.

Dazu empfehlen wir einen Côtes-du-RhôneVillages Rouge Visan AOC 2004 von der Domaine Le Garrignon aus Tulette.

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