Neu im Sortiment: Ca`La Bionda

Mitten im Herzen des ursprünglichen Valpolicella Classico liegt das Weingut der Gebrüder Alessandro und Nicola Castellani in der Gemeinde Marano. Vor einigen Jahren haben sie das Weingut vom Vater übernommen und einer grundlegenden Veränderung und Erneuerung unterzogen. Stand früher eher die Quantität im Vordergrund so setzen die jungen Brüder heute mit ihrer extrem reduzierten Produktion […]

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Aus dem Rebgarten der Stagård`s 2. Teil

Die letzten Tage waren wir vom Wettergott geküsst. Sonnenschein mit ca 22 Grad. Die Trauben haben schnell an Zuckergrade aufgebaut, da wo die Trauben letzte Woche noch 17° hatten, konnten wir vorgestern mit bereits 18,9 ernten. Die leichten, urbanen Weine sowie die mittelkräftigen DAC Pfaffenbergs haben wir bereits im Keller, für die nächsten Tage ist […]

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Aus dem Rebgarten der Stagård`s

Vor einigen Wochen haben wir die Familie Stagard angesprochen ob sie nicht Lust hätten auf unserem Blog hin und wieder aus ihrem Alltag im Rebgarten oder von der Kellerarbeit zu berichten. Ich freue mich, dass nun die erste Mail eingetroffen ist und uns Dominique – trotz der vielen Arbeit zu dieser Jahreszeit – einen kleinen Bericht […]

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Risotto mit Meeresfrüchten

Zutaten: 300 g Miesmuscheln, 200 g Scampi, 200 g gemischte Meeresfrüchte, 1 Lorbeerblatt, 1 Schalotte, 1-2 Knoblauchzehen, 1/2 rote Paprika, 6 EL Olivenöl Bio, 300 g Risottoreis, 100 ml Weißwein, 1 l Fischbrühe, 2 EL gehackte glatte Petersilie, Pfeffer. Muscheln unter fließendem Wasser sorgfältig säubern und in einen großen Topf geben. Mit dem Lorbeerblat auf […]

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Château La Baronne

Die Familie Lignères hat eine lange Tradition in der Medizin. Auch die drei aktuellen Besitzer und Geschwister sind Ärzte. Die Liebe zum Weinbau und zur Region hat im Laufe der Jahre zu einem stattlichen Betrieb mit veritablem Château und 90 ha Weinbergen verführt. Der Betrieb liegt geschützt und alleine in einem kleinen Tal am Fuße […]

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Kaiserschmarrn

Zutaten: 30 g Mehl, 1/10 l Milch, 1 Prise Salz, 10 g Vanillezucker, etwasabgeriebene Zitronenschale, 1 cl Rum, 3 Eier, 30 g Butter, Puderzucker Das Mehl mit Milch, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und dem Rum glattrühren. Die Eier leicht unterziehen. Alternativ die Eier trennen und nur das Eigelb unterziehen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. […]

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Schweizer Käsefondue

Zutaten: 200 g Appenzeller, 200 g Gruyère, 200 g Bergkäse oder Emmentaler, 350 ml trockener Weißwein, 2 cl Kirschwasser, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Speisestärke, weißer Pfeffer, Muskatnuss und 2 Baguette. Alternativ können Sie das Baguette mit Birnen, Paprika oder Kartoffel ergänzen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Mit dem Knoblauch den Fonduetopf (Caquelons) ausreiben. 300 ml […]

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Allgäuer Gebirgskellerei

Auch im Allgäu gibt es eine Kellerei, nur werden hier keine Weine aus Trauben hergestellt. Die Allgäuer Gebirgskellerei ist eine kleine Spezialkellerei in Wertach im Allgäu, die sich mit der Herstellung von Blütenwein, Beerenwein, Fruchtwein und mit Spezialgärungen beschäftigt. Zum Sortiment zählen Weine aus Löwenzahnblüten, Holunderblüten, Himbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, Sauerkirschen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Holunderbeeren, Honig, Zirbenzapfen […]

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Tiramisu

Zutaten: 2 Eier, 50 g Zucker, 250 g Mascarpone, etwas 20 Löffelbisquits, 125 ml Espresseo, 2 cl Amaretto, Kakaopulver Die Eier trennen. Die Eigelbe schaumig rühren und den Zucker nach und nach dazubgeben. So lang weiterrühren, bis die Masse weißschaumig ist, Den Mascarpone hinzufügen und rühren, bis eine dickliche Creme entstanden ist. Die Eiweiße sehr […]

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Spaghetti mit Salbei und Knoblauch

Zutaten für 4 Personen: 500 g Bio Spaghetti, 20 – 30 Blätter frischer Salbei, 5-6 Knoblauchzehen, 1/2 rote Paprika, ca. 80 g Butter, 1-2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer Das Gericht ist relativ schnell zubereitet, deshalb stellen Sie als erstes das Wasser für die Pasta auf den Herd. In der Zwischenzeit teilen Sie die Salbeiblätter ein oder zwei mal. […]

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Az. Agr. Fiorano aus den Marken

Eben sind die neuen Jahrgänge von der Az. Agr. Fiorano aus den Marken eingetroffen. Unser Tipp: Donna Orgilla: Marche Weißwein I.G.T. Dieser besondere Weißwein wird gewonnen aus der autochthonen Traube „pecorino“, einer „alten“ Rebsorte aus der Provinz Piceno, in den Marken. Die dichte, betonte Säure und der hohe Zuckergehalt machen ihn zu einem Wein mit […]

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Holunderblütensirup

Zur Zeit blüht der Holunder. Machen Sie doch aus den Blüten einen leckeren Holundersirup. Geben Sie von diesem Sirup einen Schuss zum Prosecco und Sie haben einen feinen Aperitif. Zutaten: ca. 30 Blüten, 3 ltr. Wasser, 3 kg. Zucker, 100g. Zitronensäure, 4 Zitronen Die Holunderblüten über einem Tuch abschütteln um Insekten zu entfernen. Unter fließendem […]

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Lasagne al Forno

Zutaten für 4 Personen 500 g gem. Hackfleisch, 50 g Speck, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2-3 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 El Tomatenmark, 1/4 l Fleischbrühe, 1/4 l. passierte Tomaten, ca. 50 ml Chianti 4 El Butter, 2 El Mehl, 3/4 l Milch, 150 g geriebenen Parmesan, Oregano, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ca. 250 g […]

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Fischsuppe mit Miesmuscheln und Garnelen

Zutaten für 4 Personen: ca. 700 g gemischte Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Seehecht, Kabeljau, Zander), 250 g Garnelen, 500 g Muscheln, 4 Stangen Staudensellerie, 2 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Dose geschälte Tomaten, 3/8 l trockener Weißwein,  1/4 l leichte Fischbrühe, 2 cl Noilly Prat (Wermuth), Olivenöl, Tomatencurry, Salz und Pfeffer. Selleriestangen in […]

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Fischsuppe mit Miesmuscheln und Garnelen 2

ca. 700 g gemischte Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Seehecht, Kabeljau, Zander), 250 g Garnelen, 500 g Muscheln, 4 Stangen Staudensellerie, 2 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Dose geschälte Tomaten, 3/8 l trockener Weißwein,  1/4 l leichte Fischbrühe, 2 cl Noilly Prat (Wermuth), Olivenöl, Tomatencurry, Salz und Pfeffer. Selleriestangen in 1cm dicke Scheiben schneiden. […]

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